GENUSS macht SCHULE

Schualhus der Roten Wand - Was für eine Bühne! Das spektakulär restaurierte historische Schulhaus (17. Jh.) beim Genießerhotel Rote Wand ist der neue Gourmet-Hotspot in Lech am Arlberg. Traditionell in der Jausenstuba oder in alpinem Design als kreative 15-Gang-Inszenierung am Chef`s Table von 3-Hauben-Koch Manuel Grabner.
Das hätte 1780 wohl keiner der Walser Zimmerer gedacht, dass ihr nur 65 m² kleines, hölzernes Schulhaus, in dem noch bis 1963 bis zu acht Schulstufen gleichzeitig unterrichtet wurden, 235 Jahre später derartige Popularität erlangen sollte. Wo einst Kinder fürs Leben lernten, haben nun Vorarlberger Produkte ihren großen Auftritt.

Äußerlich könnte das von Joschi Walch, dem Patron des Genießerhotels Rote Wand, aufwändig restaurierte „Schualhus“ das Glanzstück jedes Freilichtmuseums sein. Altes Holz prägt das klare Design der Jausenstuba im Erdgeschoß. Kein Rustikalkitsch, sondern modernes, alpines Ambiente mit Stühlen und Tischen aus weißem Bergahorn. Alles in feinster Handwerkskunst bis hin zu den doppelten Kastenfenstern mit Originalbeschlägen und den von einer Innsbrucker Manufaktur gefertigten Lampen.

Joschi Walchs Grundgedanke regionaler Nachhaltigkeit prägt auch die gastronomische Ausrichtung. „Ich wollte etwas schaffen, das mir gefällt und Spaß macht. Und es soll bodenständige Gerichte geben, die mir schmecken. Einfach, aber gut!“ So finden sich auf der Jausenkarte je nach Saison bis zu zwanzig Speisen, vom Leberkäse und Kesselgulasch bis zum Bauernjoghurt oder Riebelschmarrn, einige Spezialitäten auch zum Mitnehmen.

Das Herz des Schualhuses schlägt freilich im ersten Stock, wo Manuel Grabner seinen Chef`s Table für maximal 18 Gäste zelebriert. Ein Miniaturen-Streifzug aus rund 15 Gängen auf individuell designtem Porzellan, der seine Philosophie des Kochens widerspiegelt: Raffinierte Küchentechnik, die jedoch im Hintergrund bleibt und das erstklassige Grundprodukt regionaler Hersteller mit seinem Eigengeschmack optimal in Szene setzt. Gemeinsam mit seinem Küchenteam Thomas Kremmair, Gernot Schartner und Thomas Achilles serviert Grabner beispielsweise Bregenzerwälder Freilandhuhn mit Tannenaroma, kräftig aromatischen Hirschfond mit Pilzen, Leber vom Almsaibling auf Johannisbeermark, perfekt gegarte Dornbirner Ente oder superbes Schweinekinn mit „gepoppter Schweineschwarte“ – eine eindrucksvolle Performance des Geschmacks und der Aromen Vorarlbergs und der Alpen.

Chef`s Table im Schualhus des Genießerhotels Rote Wand
Auch für Einzelgäste buchbar, generell nur nach Vorreservierung, ab € 180,- Menü inkl Getränke.
Regelmäßige Kochkurse, Kulinarik-Diskussionen und Koch-Workshops