Coffee Christmas Cookies

Backen gehört zur Adventzeit? Nicht unbedingt, denn natürlich gibt es viele Menschen, die weder Zeit noch Lust und Laune haben, sich stundenland in die Küche zu stellen. Für diese gibt es die Alternative der Coffee Christmas Cookies: gemeinsam mit Hanna Gassner von Simple Storyteller (simplestoryteller.com) komponiert die Österreichische Spezialitätenrösterei J. Hornig die rohveganen Weihnachtskekse. Alles, was dazu notwendig ist, sind ein Mixer, ein Teigroller und statt dem Backrohr einen Tiefkühler. Dank der Angaben in Cups kann man sogar auf eine Küchenwaage verzichten.

So einfach funktioniert die Zubereitung:

1 Cup Cashews
1 Cup Mandeln
½ Cup Kokosflocken
1 EL Mandelmus
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Messerspitze Ingwerpulver
Vanillepulver, etwas Salz
½ geriebene Schale einer Orange
¾ Cup eingeweichte Medjool-Datteln
¾ Cup aufgebrühter Kaffee (Tipp: Caffè Crema Bio von J. Hornig)
Nach Wahl: Cranberrys, Honig oder Kakaonibs

1. Die Cashews und Mandeln im Mixer zerkleinern.
2. Die Kokosflocken, das Mandelmus, alle Gewürze, die Orangenzesten und die eingeweichten Datteln dazugeben und alles erneut mixen.
3. Nun den Kaffee und die Zutat(en) nach Wahl zugeben und mit der Hand vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Ist die Masse noch nicht fest genug, kann sie kurz im Tiefkühler kühlgestellt werden. Ansonsten den Teig ausrollen und mit Weihnachtsformen ausstechen.
5. Die Kekse können im Tiefkühler sehr lange aufbewahrt, als Geschenksidee verpackt oder einfach jederzeit genossen werden!