Gansl-Zeit im Handwerk Restaurant

Vom Kult-Gansl Burger zu Omas Weidegansl: Das Original gibt es nur im Handwerk Restaurant: Der legendäre Gansl Burger von Deniz Neverov hat es vom Straßenfest auf die Karte des Handwerk Restaurant im 7. Wiener Bezirk geschafft. Ursprünglich hatte sich Chef Deniz den Burger für den Handwerk-Stand auf dem Flaniermarkt in der Neubaugasse ausgedacht. Dort kam er so gut an, dass über 200 Burger schon am ersten Tag ausverkauft waren. Unter dem Motto “Gans was anderes“ besteht der Gansl Burger aus hochwertigen Zutaten, die nach einer raffinierten Rezeptur zubereitet werden: Zwischen selbstgemachten Kartoffelbrioche-Buns kommt im Majoransafterl geschmortes Gansl als Pulled Goose, Maroni-Bratapfelmayonnaise, dazu mariniertes Apfelrotkraut als Rohkost, eine Apfelscheibe und winterlicher Vogerlsalat, serviert mit Röstipommes. Das Gästefeedback fällt so durchweg positiv aus, dass der luxuriöse Burger jetzt dauerhaft auf der Karte steht.

Alles Gansl
Mit 2. Oktober steht auch das Martinsgansl nach dem Rezept von Deniz Neverovs Oma Franzi auf der Karte. Wenn der Duft nach knuspriger Haut durch den Gastraum zieht, können GenießerInnen sich im urgemütlichen Handwerk Restaurant zurücklehnen und das Gansl so genießen, wie es die Großmutter von Deniz ihm beigebracht hat. Drei bis vier Stunden Garzeit bei mäßiger Hitze, regelmäßiges Begießen mit dem eigenen Bratensaft und vor allem: Gans viel Liebe. Ins Bratrohr kommen ausschließlich österreichische Weidegansl, dazu gibt es Rotkraut, Erdäpfelknödel, Majoransafterl und einen Bratapfel mit der legendären Überraschungsfüllung. Nach dem “From nose to tail“-Prinzip verarbeitet die Küche aber nicht nur Brust und Keule, sondern das ganze Tier. So ergänzen Spezialitäten wie Gansl-Leberkäs, Gansl-Einmachsuppe und Gansl-Ragout mit Bröselknödel und Wurzelgemüse das Angebot.
Abgerundet wird das Angebot durch neue Gerichte wie ein Sous-vide-Flanksteak mit Zitronen-Labneh und geräuchertem Erdäpfelpüree, gerösteten Urkarotten und Dukkah-Öl oder pochierte Lachsforelle mit Graupenrisotto, Salzgurken und Dill - natürlich immer frisch und mit dem Handwerk Twist gekocht. Süßschnäbel dürfen sich auf die wunderbaren Desserts von Patissier Klaus Seiler freuen: Vom üppigen Tiramisu mit Pistazie und Amaretto über Crème Brûlée mit Szechuan Pfeffer und Tonkabohnen bis zu seinem legendären Rahm-Kaiserschmarrn begeistern alle seine Kreationen.

WINE BATTLE: Wettkampf der Weinländer von Skandinavien bis China 
Die Wine Battle im Handwerk Restaurant ist seit Jahren fixer Bestandteil der Wiener Kultszene: Kult-Entertainer Mat Schuh sorgt für beste Unterhaltung, während sich die Gäste durch ein fulminantes Vier-Gänge-Menü kosten und die dazu servierten Weine blind verkosten und bewerten. Auch in der Saison 2026/27 messen sich pro Gang wieder zwei Weine aus zwei Weinländern. Statt der üblichen Verdächtigen treten diesmal allerdings ungewöhnliche Weinländer wie etwa Skandinavien gegen die Benelux-Staaten oder China und Japan gegen Australien und Neuseeland an. Passend dazu kreiert das eingespielte Küchenchef-Duo Deniz Neverov und Dominik Czvitkovits ein eigenes Menü – und das darf diesmal durchaus exotisch ausfallen. Während Dominik für Herzblut, klare Aromen und technische Präzision steht, bringt Deniz Experimentierfreude, Kreativität und moderne Fine-Dining-Elemente ins Spiel. Es verspricht also ein spannender Abend zu werden.