Wiens Weinflüsterer

Max Populorum: Vom Sommelier der ersten Stunde zum Restaurantleiter des MICHELIN-Stern-Restaurants Glasswing by Alexandru Simon. Als das Glasswing Restaurant im Februar 2023 im The Amauris Vienna seine Türen öffnete, war Sommelier Max Populorum von Beginn an Teil des Teams um Spitzenkoch Alexandru Simon. Bereits zwei Jahre später verantwortet er als Restaurantleiter auch den Servicebereich des Gourmetrestaurants, das seit März 2026 einen MICHELIN Stern trägt. 

„50 Best Sommeliers Austria“
Ein weiterer Meilenstein folgte nun im Juni: Erstmals wurde Populorum von ROLLING PIN in das Ranking der „50 Best Sommeliers Austria“ aufgenommen und schaffte es auf Anhieb unter die Top 20 des Landes. Die Auszeichnung würdigt nicht nur seine Expertise als Sommelier, sondern auch seinen maßgeblichen Beitrag zur Entwicklung des Glasswing Restaurants zu einer der exklusivsten Fine-Dining-Adressen Wiens. Mit gerade einmal 29 Jahren zählt Max Populorum bereits zu den profiliertesten Sommeliers Österreichs und prägt die Weinphilosophie des Hauses entscheidend: Die sorgfältig kuratierte Weinkarte mit rund 600 Positionen trägt ebenso seine Handschrift wie die Auswahl internationaler Spitzengewächse und charakterstarker Entdeckungen aus Österreich. 

Wine Pairing vom Feinsten
Im engen Zusammenspiel mit Executive Chef Alexandru Simon entwickelte Populorum ein Wine Pairing, das Simons kreative, moderne Küche auf höchstem Niveau begleitet und das gastronomische Konzept des Restaurants konsequent ergänzt. Mit seiner Leidenschaft für Wein, seinem Gespür für Gastlichkeit und seinem hohen Qualitätsanspruch hat sich der aus Bad Zell in Oberösterreich stammende Sommelier rasch zu einer prägenden Persönlichkeit des Hauses entwickelt. Im Juli 2025 übernahm er die Position des Restaurantleiters. Heute verantwortet Populorum neben dem Wine Pairing auch die Führung des Serviceteams, den Einkauf sowie die operative Leitung des Glasswing Restaurant by Alexandru Simon. Als verbindendes Element zwischen Gast und Küche trägt er maßgeblich dazu bei, dass das Versprechen des Restaurants – außergewöhnliche Qualität in jedem Detail – täglich erlebbar bleibt.

Für das Glasswing Restaurant und das The Amauris Vienna unterstreicht die Auszeichnung einmal mehr den hohen Anspruch, Gästen ein Fine-Dining-Erlebnis auf internationalem Niveau zu bieten – und steht exemplarisch für die Entwicklung eines jungen Restaurants, das sich innerhalb weniger Jahre in der österreichischen Spitzengastronomie etabliert hat.