Echtes Handwerk

Österreich trifft Mittelmeer mit der neuen Karte im Restaurant Handwerk und genossen wird dies im schattigen Sommergarten im 7. Wiener Bezirk im Arcotel. Immer frisch gekocht, immer mit dem ganz besonderen Handwerk-Twist, immer köstlich. Wiener Klassiker wie das Schnitzel oder Signature Dishes wie der Gansl-Burger ergänzen die Karte – inklusive eines Kaiserschmarrns, der seinesgleichen sucht. Die Vorspeisen sind kreativ kombiniert und mit Zutaten garniert, die man so nicht erwarten würde. So kommen die geschmorten Rüben mit Labneh, geflämmten Zwiebeln, Pistazie und Datteln auf den Tisch, oder wenn das Vitello tonnato zu Tomato tonnato mit Ochsenherztomaten, Thunfisch, Kapern und Rucola wird. 

Italien kreativ adaptiert!
Hinter den sommerlichen Kreationen stehen die beiden Küchenchefs Deniz Neverov und Dominik Czvitkovits, die sich neben spanischen und israelischen Gerichten vor allem den italienischen Klassikern widmen: „Bei Hausmannsküche aus Italien spürt man die Liebe und fühlt sich direkt zu Hause wie bei der Nonna“, sagt Deniz Neverov. „Uns geht es weniger um das Optische und den Effekt, sondern vielmehr um den unverfälschten Geschmack mediterraner Produktküche." Das Beef Tatar bekommt die italienische Note durch cremiges Stracciatella und sardisches Pane Carasau. Das Kalbsschnitzel alla Milanese braten die Küchenchefs klassisch als paniertes Kotelett mit Knochen in Butter aus. 

Spanische und israelische Akzente
Von Spanien inspiriert sind die kanarischen Papas arrugadas mit Mojo Rojo, Gambas alla plancha mit Limettenaioli und Pimientos de Padrón sowie eine mit Flusskrebsen aufgepeppte Gazpacho. Der Fisch des Tages kommt kreativ mit Chili, Knoblauch, Babyspinat und Pedro Ximénez. Aus Israel stammt die Mezze-Platte mit Muhammara, Baba Ganoush, Hummus und Pita. Ganz im Sinne der mediterranen Länder lädt das Handwerk Restaurant zum Sharing ein: Ein Tisch voller Essen, wo nach Lust und Laune geteilt wird.
Ein heißer Tipp ist auch Pluma Iberico mit Chorizo Marmelade und wildem Karfiol. 

Ziemlich österreich
Ein echter ist der Gansl Burger, der so sicher nirgendwo serviert wird: Pulled Gansl  mit Erdäpfel Bun, Apfel-Rotkraut, gegrillter Apfel - Maroni-Bratapfel-Mayonnaise, Hash Brown Fries und Vogerlsalat. Und der wirkliche Hit ist der Kaiserschmarrn, der so luftig ist, wie der Sommer selbst. Mit Apfelmus und Zwetschkenröster ist er so klassisch, dass mehr echt nicht geht. 

Mit und ohne
Bei den Weinen setzt das Handwerk Restaurant auf eine handverlesene Auswahl von Weinen mit Schwerpunkt Österreich. Perfekt zur Sommerkarte passt zum Einstieg der Shikimiki Brut Rosé von Rosé-Königin Pia Strehn aus dem Burgenland oder der Kalk & Schiefer Bio vom Weingut Anita & Hans Nittnaus. Unter dem Motto „Flüssiges Handwerk" hat sich das Barteam alkoholfreie Kreationen wie „Die schärfere Hand“ mit Ingwer Beer, Soda, Limette und Rosmarin oder „Das schöne Werk“ mit Bitter Lemon, Holundersirup, Zitrone, Minze und Soda ausgedacht.

Ende gut, alles (sehr) gut!
Für den Kaiserschmarrn von Hauspâtissier Klaus Seiler kommen Gäste aus ganz Wien ins Handwerk Restaurant. Zur neuen Sommerkarte hat er innovative Interpretationen mediterraner Dessert-Lieblinge kreiert: Crema Catalana mit Zimt und Orange, Tiramisu mit Pistazie und Amaretto, das leicht und trotzdem geschmacksintensiv ist und Cannolo mit Ricotta, Haselnuss und Amarena.
Und was den Genuss vielleicht noch verstärkt, das ist das Service: Aufmerksam, ohne aufdringlich zu sein. Gut informiert, freundlich und schnell. Alles in allem ist ein Besuch im Restaurant Handwerk ein echtes Highlight und der schattige Garten oder wahlweise das klimatisierte Restaurant, tun in diesem Hitzesommer ein übriges.