Käferbohne als Tempeh

Die Grazer Gründer Marcel Raunnigger und David Haider holen die Fermentation zurück in die Alltagsküche - mit einer Food Innovation, die sowohl nachhaltig als auch überraschend vielseitig ist: Tempeh aus regionalen Käferbohnen, handwerklich veredelt und voller nussig?aromatischer Geschmacksvielfalt. Neben dem innovativen Produkt, das kulinarisches Handwerk und Wissenschaft verbindet, geben die beiden ihr Wissen auch in beliebten Workshops weiter. Dort lernen Interessierte, wie man selbst fermentiert und die Techniken sicher beherrscht.

Fermentierte Käferbohnen aus Graz
Das Grazer Unternehmen Fermentfreude stellt Tempeh aus steirischen Käferbohnen her – im Mittelpunkt steht dabei natürlich der Geschmack, aber ebenso Regionalität und ein verantwortungsvoller Umgang mit heimischen Rohstoffen.
Verwendet werden Bohnen, die aufgrund ihrer Form oder Größe nicht in die Dose oder als ganze Bohnen ins Verkaufsregal kommen. Was nicht ganz ebenmäßig oder makellos aussieht, ist nicht weniger wertvoll: In jeder Bohne stecken Boden, Wasser und die Arbeit der Menschen, die sie angebaut haben. Marcel und David geben ihnen dadurch ein neues Leben. Eine Edelschimmel-Kultur durchzieht sie mit einem feinen weißen Geflecht, veredelt sie und verbindet sie zu einem hochwertigen Lebensmittel mit steirischer Identität. In der Pfanne zeigt sich, warum daraus mehr als eine gute Nachhaltigkeitsgeschichte geworden ist: Der Tempeh wird außen goldbraun und knusprig, bleibt innen angenehm saftig und schmeckt nussig- aromatisch. Er nimmt Marinaden gut auf, entwickelt bei hoher Hitze kräftige Röstaromen und funktioniert in der Alltagsküche ebenso wie in anspruchsvollen Gerichten.
Die Produkte sind bereits im ausgewählten Fachhandel und in der regionalen Gastronomie erhältlich; im Raum
Graz liefert das Unternehmen auch selbst aus. Ein Onlineshop sowie ein gekühlter Versand werden gerade aufgebaut.

Küchenpraxis trifft Naturwissenschaft
Marcel ist ausgebildeter Koch und diplomierter Ernährungstrainer. Nach vielen Jahren Küchenpraxis weiß er, welche Texturen und Aromen ein Produkt braucht, um am Teller zu überzeugen. David ist Wissenschaftler und Ernährungsberater und bringt Erfahrung aus Forschung und Lebensmittelentwicklung mit. Er versteht die biologischen Prozesse hinter der Fermentation und weiß, wie daraus ein sicher und verlässlich herstellbares Lebensmittel wird.

Workshops: Wissen in die Praxis umsetzen
In ihren Workshops wird diese Verbindung unmittelbar erlebbar. Dort wird nicht nur zugehört: Die Teilnehmenden schneiden, verkosten und setzen ihre eigenen Fermente an. Dabei lernen sie nicht nur verschiedene Techniken, um Lebensmittel zu veredeln und haltbar zu machen, sondern auch, woran eine gelungene Fermentation zu erkennen ist und wie typische Fehler vermieden werden.