Kulinarik im Hotel Imperial Wien

Felix de Bortoli übernimmt die kulinarische Leitung des traditionsreichen Hauses. Executive Chef Felix de Bortoli verantwortet seit Oktober 2025 die kulinarische Leitung des Hotel Imperial, a Luxury Collection Hotel, Vienna, und hat in den vergangenen Monaten maßgebliche Impulse für die Weiterentwicklung des gastronomischen Konzepts gesetzt.
Der gebürtige Berliner mit familiären Wurzeln in Norditalien entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen bereits in jungen Jahren. Als Kind und Jugendlicher verbrachte er viel Zeit in der Küche – sein Vater war ebenfalls Küchenchef – und früh stand für ihn fest, selbst diesen Beruf ergreifen zu wollen.
Seine Küchenlinie ist klar definiert: regional und saisonal verankert, mit einer französischen Basis und internationalen Einflüssen. „Es geht darum, Klassiker neu zu denken, ohne ihre Seele zu verlieren“, so der Executive Chef. Dabei steht für ihn stets der Geschmack im Mittelpunkt, und er setzt auf Qualität, Herkunft und Tierwohl. Obst und Gemüse stammen überwiegend von regionalen Produzenten und werden mehrmals wöchentlich frisch geliefert, auch bei Fleisch und Wild wird eng mit lokalen Erzeugern zusammengearbeitet. Nachhaltigkeit ist für ihn kein Trend, sondern eine Notwendigkeit.
Im Hotel Imperial hat der erst 32-Jährige bereits zahlreiche kulinarische Akzente gesetzt. Besonders die Kaffeehaus-Tageskarte mit zahlreichen Wiener Klassikern, eine zusätzliche neue Abendkarte mit internationalem Fokus sowie die geschmacklich facettenreichen Bankett-Menüs und exquisiten Imperial Bar-Snacks tragen seine Handschrift. Ziel war es, frischen Wind und eine noch stärkere internationale Ausrichtung in das gastronomische Angebot zu bringen, ohne den Charakter des Hauses zu verlieren.

Der Erfolg hängt am Team
Am Kochen selbst sind ihm Struktur, Ordnung und Ehrlichkeit besonders wichtig – Werte, die er auch in der Teamführung lebt. Teamarbeit sieht er als unverzichtbare Grundlage einer erfolgreichen Küche. Zudem legt er großen Wert auf die Ausbildung und Förderung junger Talente. Inspiration für neue Ideen findet er weniger in kurzlebigen Trends, sondern im Austausch mit Kollegen sowie in internationalen Food-Dokumentationen.