Gans mal ganz anders

November ist Gansl-Zeit und manche Restaurants servieren diese auf besonders innovative Art. Wie zum Beispiel des Handwerk Restaurant im Wiener Arcotel. Dort hat es der legendäre Gansl Burger von Küchenchef Deniz Neverov vom Straßenfest auf die Karte des Restaurant geschafft. Ursprünglich hatte sich Deniz den Burger für den Handwerk-Stand auf dem Flaniermarkt in der Neubaugasse ausgedacht. Dort kam er so gut an, dass über 200 Burger schon am ersten Tag ausverkauft waren. Unter dem Motto “Gans was anderes“ besteht der Gansl Burger aus Zutaten, die nach einer raffinierten Rezeptur zubereitet werden: Zwischen selbstgemachten Kartoffelbrioche-Buns kommt im Majoransafterl geschmortes Gansl als Pulled Goose, Maroni-Bratapfelmayonnaise, dazu mariniertes Apfelrotkraut als Rohkost, eine Apfelscheibe und winterlicher Vogerlsalat, serviert mit Röstipommes. 

Alles Gansl
Aber auch das klassische Martinsgansl nach dem Rezept von Deniz Neverovs Oma Franzi steht auf der Karte. Wenn der Duft nach knuspriger Haut durch den Gastraum zieht, können Genießer sich im gemütlichen Handwerk Restaurant zurücklehnen und das Gansl so genießen, wie es die Großmutter von Deniz ihm beigebracht hat. Drei bis vier Stunden Garzeit bei mäßiger Hitze, regelmäßiges Begießen mit dem eigenen Bratensaft und vor allem: Gans viel Liebe. Ins Bratrohr kommen ausschließlich österreichische Weidegansl, dazu gibt es Rotkraut, Erdäpfelknödel, Majoransafterl und einen Bratapfel mit der legendären Überraschungsfüllung. Nach dem “From nose to tail“-Prinzip verarbeitet die Küche aber nicht nur Brust und Keule, sondern das ganze Tier. So ergänzen Spezialitäten wie Gansl-Leberkäs, Gansl-Einmachsuppe und Gansl-Ragout mit Bröselknödel und Wurzelgemüse das Angebot.
Abgerundet wird das Angebot durch neue Gerichte wie ein Sous-vide-Flanksteak mit Zitronen-Labneh und geräuchertem Erdäpfelpüree, gerösteten Urkarotten und Dukkah-Öl oder pochierte Lachsforelle mit Graupenrisotto, Salzgurken und Dill - natürlich immer frisch und mit dem Handwerk Twist gekocht. 

WINE BATTLE: Wettkampf der Weinländer von Skandinavien bis China 
Die Wine Battle im Handwerk Restaurant ist seit Jahren fixer Bestandteil der Wiener Kultszene: Kult-Entertainer Mat Schuh sorgt für beste Unterhaltung, während sich die Gäste durch ein fulminantes Vier-Gänge-Menü kosten und die dazu servierten Weine blind verkosten und bewerten. Auch in der Saison 2026/27 messen sich pro Gang wieder zwei Weine aus zwei Weinländern. Statt der üblichen Verdächtigen treten diesmal allerdings ungewöhnliche Weinländer wie etwa Skandinavien gegen die Benelux-Staaten oder China und Japan gegen Australien und Neuseeland an. Passend dazu kreiert das eingespielte Küchenchef-Duo Deniz Neverov und Dominik Czvitkovits ein eigenes Menü – und das darf diesmal durchaus exotisch ausfallen.