Feierliches Ostermenü

Mit Ostern steht das nächste große Fest vor der Tür – ein Fest mit vielen wundervollen, traditionellen Bräuchen: Sei es das Ostereierfärben, das Ostereiersuchen oder ein herrlicher Osterspaziergang. Am liebsten verbringen wir diese festlichen Tage mit Familie und Freunden. Und damit die genüsslichen Momente dabei nicht zu kurz kommen, hat das heimische Unternehmen Spitz zusammen mit Haubenköchin Elisabeth Grabmer wohlschmeckende, zum Anlass passende Eierweinbrand-Rezepte für das Festessen zusammengestellt.
Apropos: Das Tolle an Ostern ist, dass es nicht mit dem Ostermontag zu Ende geht. In Wirklichkeit kann man es 50 Tage lang feiern, denn die Osterzeit endet offiziell erst mit Pfingsten. Das heißt: Die leckeren Rezepte lassen sich noch öfter genießen.

Die Rezepte zum Selbermachen gibt es hier

Grüner Spargel mit Orangen-Senf-Eierweinbrand-Hollandaise
Für 4 Personen
Zutaten:
400 g grüner Spargel
Salz, Zucker, Wasser
250 g geklärte Butter
3 Dotter
Saft einer Orange
1 ½ TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Schuss Estragonessig
8 cl Spitz Eierweinbrand

Zubereitung:
Geputzten Spargel in heißem Wasser bissfest kochen.
Für die Hollandaise: Dotter und alle Zutaten, außer der geklärten Butter, mit dem Schneebesen über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Die geklärte Butter unter ständigem Schlagen langsam unterheben. Die Sauce darf nicht aufkochen, sonst gerinnt sie.
Tipp: Geklärte Butter: Butter in einer Pfanne zergehen lassen, mit Schneebesen aufrühren und danach durch ein Sieb gießen.

Rücken vom Maibock mit Selleriepüree, eingelegten Herzkirschen und Nougat-Eierweinbrand Grießknödel
Für 4 Personen
Zutaten Maibock:
700 g zugeputzter Rehrücken
Salz, Pfeffer
Rosmarinzweig
Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
50 g Butter

Zutaten Selleriepüree:
½ Sellerieknolle
¼ l Obers
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten Herzkirschen:
20 Stück entsteinte Herzkirschen
¼ l Portwein
2 Nelken
5 Pfefferkörner
5 g Bitterschokolade
10 g Zucker
1 kleiner Rosmarinzweig
1 EL Stärkemehl

Zutaten Nougat-Eierweinbrand Grießknödel
20 g Nougat
8 cl Spitz Eierweinbrand
175 g Hartweizengrieß
130 g Butter
½ l Milch
2 Eier
20 g Butter
10 g Weißbrotbrösel
Zesten von ½ Orange
Salz, Muskatnuss

Zubereitung:
Rehrücken salzen, pfeffern und in aufgeschäumte Butter mit Thymian und Rosmarin rundherum anbraten. Bei 140 °C im vorgeheizten Rohr auf Rost ca. 15-18 min rosa braten.
Zubereitung Selleriepüree: Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Obers weich kochen. Mixen und durch ein feines Sieb streichen. Zum Schluss kalte Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Herzkirschen den Portwein mit allen Zutaten aufkochen und ca. 10 min ziehen lassen. Den Fond abseihen und abgekühlt über die Herzkirschen geben. (Sonst bekommen sie eine unschöne Farbe.) Die Kirschen im Sud ca. 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Zum Schluss Sud abgießen, aufkochen und mit angerührtem Stärkemehl abbinden. Gut durchkochen lassen. Kirschen dazugeben und nicht mehr kochen.
Zubereitung Knödel: Nougat über Dampf schmelzen lassen, Spitz Eierweinbrand einrühren. Die Masse in das Tiefkühlfach geben. Wenn die Masse leicht gefroren ist, kleine Kügelchen formen und wieder einfrieren. Milch mit Butter aufkochen, Grieß hineingeben und quellen lassen. Die Masse abkühlen lassen. Die Eier nach und nach hineinarbeiten und mit Salz, Muskatnuss und Orangenzesten abschmecken. Kleine Knöderl formen und in die Mitte ein Nougatkügelchen geben. Die Knöderl in Salzwasser ca. 5 min leicht köcheln. Herausnehmen und in aufgeschäumter Butter mit Weißbrotbröseln schwenken.

Eierweinbrand-Milchreis mit eingelegten Gewürzorangen
Zutaten für Milchreis:
400 g Langkornreis
1 Vanilleschot, ausgekocht
Zesten von einer ½ Orange
50 g Kristallzucker
1 l Milch
50 g geschlagenes Obers
10 cl Spitz Eierweinbrand
20 g weiße Schokolade

Zutaten eingelegte Orangen:
4 kernlose Orangen, geschält
1 Sternanis
2 Nelken
½ Zimtstange
10 cl Grenadinesirup
½ l Weißwein

Zubereitung:
Zubereitung Milchreis: Unter ständigem Rühren den Reis mit der Vanilleschote, dem Zucker und den Orangenzesten mit Milch bissfest kochen. Zum Schluss Spitz Eierweinbrand dazugeben und mit geschlagenem Obers verfeinern. Über den Milchreis geraspelte weiße Schokolade streuen.
Für die Zubereitung der eingelegten Orangen Weißwein mit Grenadinesirup und den Gewürzen aufkochen. Die ganzen, sorgfältig geschälten Orangen in der abgekühlte Flüssigkeit 3 Tage einlegen. So entsteht der feine rote Rand an der aufgeschnittenen Orange.
Eierweinbrand-Überraschungsbecher mit Amaretti
Zutaten für die 1. Masse Vanille-Eierweinbrand:
1 Pkg Vanillepuddingpulver
½ l Milch
11 cl Spitz Eierweinbrand
2 EL Kristallzucker
25 g Butter

Zutaten für die 2. Masse Topfen-Karamell:
250 g Topfen
125 ml Obers
2 Eigelb
5 cl Caramelsirup
1 Blatt Gelatine
1 EL Zucker

Zutaten zum Einschichten:
150 g getrocknetes Mandelgebäck
(Amaretti)
2 Tassen starker Espresso
½ l Vanilleeis

Zutaten für Baisermasse:
3 Eiklar
60 g Kristallzucker

Zubereitung
Masse 1: Milch aufkochen, 2 EL Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker verrühren. Nun zur Milch geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis ein Pudding entsteht. Pudding erkalten lassen. Butter schaumig schlagen und Pudding unterrühren. Zum Schluss Spitz Eierweinbrand dazugeben.
Masse 2: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Topfen unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In erwärmtem Caramelsirup auflösen und in die Topfenmasse geben. Zum Schluss geschlagenes Obers unterheben.
Baisermasse: Eiklar schaumig schlagen, nach und nach Kristallzucker einrühren, bis eine feste, steife Masse entsteht. Amaretti mit starkem Espresso tränken.
Überraschungsbecher zusammensetzen: Schicht für Schicht Masse 1 und Masse 2 einfüllen, dazwischen Amaretti legen. In den Kühlschrank geben Vanilleeis draufsetzen. Mit Baisermasse bedecken. Mit Küchenbunsenbrenner flämmen. Zum Schluss mit Früchten dekorieren.